Sabor: Postres de noviembre para chuparse los dedos

Como es tradición en Guatemala, el 1 de noviembre se celebra el Día de Todos los Santos que, de acuerdo a la historia, se remonta al Papa Gregorio III (731-741), quien consagró una capilla en la Basílica de San Pedro a todos los Santos y reguló el aniversario para esta fecha. A mediados del siglo IX, Gregorio IV extendió la celebración a toda la Iglesia Católica.

En Guatemala, es una fecha en la que la mayoría de las familias se unen para degustar el delicioso fiambre, visitar los cementerios y hay quienes además se reúnen para volar barriletes, con el clima ideal de la temporada.  Sin lugar a dudas, es una fecha en la que las familias guatemaltecas comparten.

El fiambre es el platillo esperado por muchos, sin embargo; no es lo único que se sirve, puede ir acompañado de postres artesanales. ¿Qué son los postres artesanales? De acuerdo a la Chef Aura Regina Equité, Chef Ejecutivo del Restaurante-Escuela del INTECAP en zona 5: “Son todas aquellas preparaciones de repostería sin agregar aditivos químicos, preparados con ingredientes básicos con técnicas y secretos de la abuelita, herencia de sabores familiares”.

El postre es uno de los momentos más agradables para los comensales. Es llevar al paladar una gama de sabores dulces que alegran la vida y también brindan energía.

Clasificación de los postres

La Chef Aura Regina Equité menciona que los postres pueden clasificarse en tres grandes grupos y estos se subdividen en:

  • Postres fríos o semifríos: Mousse, Bavarois, Cremas
  • Postres calientes: Flan, Budín, Crème Brûlée
  • Postres especiales: Parfait, Bombas de Fruta, entre otros.
  • Postres naturales: Fruta fresca de estación

Según el Chef David García, del Centro en Capacitación en Turismo, la gastronomía guatemalteca divide sus postres en: conservas, fritos, baño maría, horneados y mixtos.

En esta época los postres son más que una tradición que va de generación en generación; en algunos departamentos los postres del Día de los Santos son consumidos en los cementerios durante el día o la noche, agregó la Chef Rosa Camposeco, del centro de Capacitación Quetzaltenango.

Los postres de esta temporada son:

  • Jocotes en Miel
  • Torrejas
  • Buñuelos
  • Arroz en Leche
  • Dulce de Ayote
  • Ayote en Miel
  • Manjar de Elote
  • Mollete
  • Chilacayote
  • Dulce de Frutas
  • Garbanzo en Miel

Origen

Para nuestros instructores estos postres se originan por:

  • Herencia prehispánica
  • Unión de dos culturas: indígena y española
  • Costumbre y tradición

Una de las peculiaridades de estos postres es el almíbar o miel. “La dulzura de estos manjares, se da por su alto contenido en azúcar o panela. Al preparar su almíbar, se debe tomar en cuenta el porcentaje de endulzante a utilizar, siendo este un 50% de azúcar y el otro 50% de panela. Es muy importante aromatizar dicha preparación con: clavo de olor, pimienta chapa, canela y en algunas ocasiones hojas de higo”, expresó la Chef Camposeco.

Para un buen acompañamiento es necesario contar con una excelente bebida. En relación con el fiambre, el Chef García recomienda: “Una bebida refrescante natural o ya sea un vino rosado o blanco por la cantidad de alimentos que hemos consumido”.

En algunos lugares se acompaña con caldo de frutas o cerveza. La Chef Camposeco prefiere la cerveza, por la cantidad de embutidos que contiene.

¿Podemos acompañar el fiambre con otros platillos?

Para la Chef Equité, este platillo tradicional podría acompañarse de una deliciosa sopa liviana. La Chef Camposeco explica que puede tener la compañía de tostadas de maíz con salpicón, carne de res picada, perejil, cebolla, rábanos y jugo de limón.

“Los acompañamientos en la gastronomía sirven para tener un balance nutricional, color, textura y sobre todo que se vea más atractivo al comensal”, indicó el Chef García.

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